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 Die Umstrukturierung ist jetzt so weit abgeschlossen. Ihr könnt also Eure Benachrichtigungen jetzt wieder setzen. Auf eine Unterteilung bei den Kids-Rezepten habe ich erst mal verzichtet, da es doch wenig spezielle Rezepte sind. Außerdem schmeckt den großen Schleckermäulchen auch das, was den kleinen schmeckt. Ein Thema ist evtl. noch offen, das wäre das Frühstück. Hier kann es sein, dass ich ein neues Forum setze, aber ich denke, dass man das auch so verteilen kann. Singleküche war auch eine Überlegung, aber ich denke, dass jeder von Euch die Mengenangaben umrechnen kann.

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Neue Forenbeiträge
  • Stifado (griechischer Fleischtopf) (0 Antworten)
    14.06.2011 07:35, von admin
    1 kg Gulasch vom Rind
    20 kleine Zwiebeln, rot
    4 Zehen Knoblauch
    2 große Fleischtomaten
    Wein, rot, trocken
    Fleischbrühe
    Öl (Olivenöl)
    ½ TL Zimt
    4 Nelken
    4 Wacholderbeeren
    4 Piment
    6 Körner Pfeffer, schwarz
    2 Lorbeerblätter
    ½ TL Zucker

    Fleisch mit 2 Teilen Rotwein und 1 Teil kalter Fleischbrühe übergießen, 1/4 TL Zimt dazugeben sowie Nelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter im Teeei oder verschlossenen Teebeutel hinzufügen. Das Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mindestens 12 Std. im Kühlschrank marinieren. Dann die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
    Gewürze ebenfalls aufbewahren. Das Fleisch abspülen und trocken tupfen, dann portionsweise in einer großen Schmorpfanne scharf anbraten, salzen und pfeffern. Durch das Marinieren kann beim Anbraten Flüssigkeit austreten, die das scharfe Anbraten verhindert. Die Flüssigkeit jeweils schnell wegschütten und anschließend das Fleisch nochmals scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne entfernen, beiseite stellen und den dann entstandenen Bratensatz mit etwas Wasser lösen, kurz aufkochen und auffangen. Mit jeder Portion so verfahren. Zum Schluss die Zwiebeln kurz andünsten, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben und das Fleisch dazufügen. Alles mit der Marinade und dem aufgefangenen Bratenfond ablöschen, evtl. noch mit Rotwein und Fleischbrühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Einen weiteren 1/4 TL Zimt, das Gewürzsäckchen, die enthäuteten, entkernten, klein gewürfelten Fleischtomaten und den Zucker dazugeben und alles 1 1/2 - 2 Std. zunächst im offenen Topf, dann geschlossenen bei kleiner Hitze schmoren lassen. Die Gewürze nach ca. 45 min. entfernen und immer wieder vorsichtig rühren. Die Soße sollte am Ende eine schön sämige Konsistenz haben, die Zwiebeln sollten allerdings ihre Form behalten. Sollte die Soße trotzdem zu dünnflüssig sein, mit entsprechender Menge Mondamin (für dunkle Soßen) leicht andicken und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Mit Dank an Awlona, link hier http://www.chefkoch.de/rezepte/113301047569923/Stifado.html
  • Männerkuchen Bayern (0 Antworten)
    13.02.2011 18:39, von admin
    6 Stücke Blätterteig in der Pfanne anbraten
    200 g Sauerkraut
    75 g geriebenen Edamer
    12 Nürnberger Bratwürstchen
    Salz, Pfeffer, Paprika, Bärlauch, Petersilie, Kümmel

    Form einölen und eine Rundumschicht Blätterteig einlegen, Kraut darauf.
    Darauf die gebratenen Würste, wieder Kraut und Würste. Schichtweise würzen.
    Mit Käse bedeckecken, letzte Schicht Blätterteig drauf und bei 200 Grad 30 Minuten backen.
  • Kartoffel-Lauch-Auflauf (0 Antworten)
    13.02.2011 10:00, von admin
    5-6 große Kartoffeln, in Scheiben, Poschiert
    1-2 Stangen Lauch , in Ringen, poschiert
    150 g Schinken in feinen Würfeln
    1 Becher Schmand
    150 ml Kondensmilch
    100 g Edamer gerieben
    Salz, Pfeffer, Paprika, Bärlauch, Petersilie, Chili

    In einer Auflaufform die Kartoffeln einschichten, Kondensmilch darüber geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chili, Petersilie und Bärlauch würzen.
    Jetzt den Lauch darübergeben und nochmals würzen.
    Alles mit Schmand bedecken und dann mit dem Käse abschließen.
    Bei 200 Grad ca 45-60 Minuten im Herd garen und geniessen!